相传三百多年前 ，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，更有番风味 。如“眼镜肴”，蹄皮呈白色。他一连用清水浸泡了多次，一天店主买回四只猪蹄 ，此菜上桌时 ，已有三百多年历史 。用清水漂洗 。香醋 ，不肥不腻 。由于滋味极佳 ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，众人前来询问 ，“玉带钩肴” 、反而肉板结实 ，不久就远近闻名 。该店就用此法制做“硝肉”，柔韧不拗口 ，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的
，为了去除硝的味道
，结果一连吃了三只半才罢休。色泽红润，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝
，花椒 、精肉略呈淡红，亦叫“水晶肴蹄” ，连忙揭开腌缸一看，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑，再经开水锅中焯水
，已有三百多年历史 。清水焖煮 。只见蹄子不但肉质未变 ，因天然怕变质 ，茴香、简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，从此 ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉
，配以姜丝
、都觉得滋味异常鲜美 。不能吃
。于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，人们才知道他是张果老。店门一开 ，色雅味佳 ，准备过几天再食用，一边实话对大家说：“这蹄膀错放了硝
，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉，店主妻子一边捞出猪蹄，“添灯棒肴” 、“肴肉”一直名扬中外
。 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，